Quantitative determination of varietal disulfides in wine and their behavior during alcoholic fermentation

J.J J Bencomo-Rodriguez; J. Gambetta; P. Rigou; N. Canelo; Aurélie Roland; J.-M. Salmon; N Bouvier

Communication Dans Un Congrès Année : 2012

Quantitative determination of varietal disulfides in wine and their behavior during alcoholic fermentation

, , (1) , , (2) , (3) ,

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2
3

J.J J Bencomo-Rodriguez

Fonction : Auteur

J. Gambetta

Fonction : Auteur

P. Rigou

Fonction : Auteur

Pharmacochimie des substances naturelles et pharmacophores redox

N. Canelo

Fonction : Auteur

Aurélie Roland

Fonction : Auteur
PersonId : 1175520
ORCID : 0000-0003-2673-3969

Nyseos

J.-M. Salmon

Fonction : Auteur

Sciences Pour l'Oenologie

N Bouvier

Fonction : Auteur

Mots clés

Varietal thiols wine oxidation disulfides

Domaines

Chimie analytique Ingénierie des aliments

Fichier principal

Symposium Oeno 2011.pdf (111.1 Ko)

Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Nicolas Bouvier : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.science/hal-01762389

Soumis le : mardi 10 avril 2018-09:01:06

Dernière modification le : lundi 20 novembre 2023-11:44:19

Dates et versions

hal-01762389 , version 1 (10-04-2018)

Identifiants

HAL Id : hal-01762389 , version 1

Citer

J.J J Bencomo-Rodriguez, J. Gambetta, P. Rigou, N. Canelo, Aurélie Roland, et al.. Quantitative determination of varietal disulfides in wine and their behavior during alcoholic fermentation. 9e Symposium international d'œnologie de Bordeaux-Oeno 2011, Jun 2011, Bordeaux, France. ⟨hal-01762389⟩

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