A new reaction scheme for the starch hydrolysis and temperature policy influence during mashing - Université Toulouse III - Paul Sabatier - Toulouse INP Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food science and biotechnology Année : 2002

A new reaction scheme for the starch hydrolysis and temperature policy influence during mashing

Cédric Brandam
  • Fonction : Auteur
Laboratoire de Génie Chimique
Xuân-Mi Meyer
Laboratoire de Génie Chimique
Jacques Proth
  • Fonction : Auteur
Pierre Strehaiano
  • Fonction : Auteur
Laboratoire de Génie Chimique
Hervé Pingaud
Centre Génie Industriel
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Sciences de l'ingénieur [physics]

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Citer

Cédric Brandam, Xuân-Mi Meyer, Jacques Proth, Pierre Strehaiano, Hervé Pingaud. A new reaction scheme for the starch hydrolysis and temperature policy influence during mashing. Food science and biotechnology, 2002, 11 (1), p. 40-47. ⟨hal-01826359⟩

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