Blue wine, a color obtained with synthetic blue dye addition: two case studies

Chantal Galaup (1) , L. Auriel (2) , J. Dubs (2) , C. Dehoux (1) , Véronique Gilard (1) , Romuald Poteau (3) , E. Retailleau (2) , G. Biasini (2) , Fabrice Collin (2)

1 SPCMIB - Synthèse et Physico-Chimie de Molécules d'Intérêt Biologique
2 UT3 - Université Toulouse III - Paul Sabatier
3 LPCNO - Laboratoire de physique et chimie des nano-objets

Domaines: Chimie

Chantal Galaup, L. Auriel, J. Dubs, C. Dehoux, Véronique Gilard, et al.. Blue wine, a color obtained with synthetic blue dye addition: two case studies. European Food Research and Technology, 2019, 245 (8), pp.1777-1782. ⟨10.1007/s00217-019-03295-z⟩. ⟨hal-02339233⟩