Enzymatic hydrolysis of rapeseed oil with a non-GMO lipase: A strategy to substitute mono- and diglycerides of fatty acids and improve the softness of sponge cakes

Aurélie Monié , Annabelle David (1) , Karine Clemens , Myriam Malet-Martino (2) , Stéphane Balayssac (2) , Emile Perez (3, 4) , Sophie Franceschi-Messant (3, 4) , Martine Crepin (5) , Mathieu Delample (1)

1 AGIR - AGro-Alimentaire Innovation Recherche
2 SPCMIB - Synthèse et Physico-Chimie de Molécules d'Intérêt Biologique
3 IMRCP - Interactions moléculaires et réactivité chimique et photochimique
4 IMRCP - SMODD - IMRCP - Systèmes Moléculaires Organisés et Développement Durable
5 CRT AGIR - Centre de Ressources Technologiques AGIR

Domaines: Autre

Aurélie Monié, Annabelle David, Karine Clemens, Myriam Malet-Martino, Stéphane Balayssac, et al.. Enzymatic hydrolysis of rapeseed oil with a non-GMO lipase: A strategy to substitute mono- and diglycerides of fatty acids and improve the softness of sponge cakes. LWT - Food Science and Technology, 2020, pp.110405. ⟨10.1016/j.lwt.2020.110405⟩. ⟨hal-03006990⟩